El secreto del chef Dani García para hacer una salsa holandesa diez veces mejor

A pesar de que esta salsa es de origen francés, desde hace ya unos años está muy de moda en cualquier rincón de España, sobre todo con la llegada del famoso “brunch”, donde los huevos bénédictine son una de las joyas de la corona en este tipo de almuerzo y el ingrediente estrella es la salsa holandesa.

Por eso, y para suerte de aquellas personas que se consideran unas cocinillas, el chef Dani García tiene un truco supersencillo para que la salsa holandesa quede mucho más cremosa y deliciosa: emulsionar la mezcla en un bol al baño maría y asegurarse de que la mantequilla tenga la misma temperatura que las yemas.

Salsa holandesa

Ingredientes

• 2 yemas de huevo
• 200 gramos de mantequilla clarificada
• Un chorro de zumo de limón
• Sal

Cómo hacer la salsa holandesa

1. Lo primero que tenemos que hacer es clarificar la mantequilla. Para ello, hay que derretir la mantequilla a fuego bajo y sin remover. Dejamos que repose unos minutos hasta que los sólidos de la leche se separen de la parte líquida.
2. Después, quitamos la espuma de la superficie y colamos la mantequilla, tirando los sólidos que hayan salido y quedándonos con lo líquido. Este proceso nos da una buena mantequilla, sin impurezas, lo que va a mejorar la textura de la salsa.
3. Con la mantequilla ya lista, es el momento de montar las yemas junto con el zumo de limón y la sal. Ponemos todo en un bol resistente al calor y sobre un baño maría con el fuego muy bajo para empezar a batir con varillas hasta que las yemas tengan una textura espumosa y aumenten su volumen. Además, como recuerda el chef en su vídeo de Instagram, es clave controlar la temperatura para que las yemas no se cuajen.
4. Ahora hay que incorporar la mantequilla clarificada a las yemas, pero asegurándonos que ambas están a la misma temperatura. Vamos vertiéndola poco a poco en un fino hilo mientras no dejamos de batir con las varillas para que todo se emulsione a la perfección.
5. Cuando la mezcla tenga esa textura perfecta, la probamos por si hubiese que rectificar de sal o limón, y listo, ya tenemos una salsa holandesa perfecta para unos huevos bénédictine o para acompañar un pescado, una carne, etc. ¡A disfrutar!

Propiedades y beneficios del huevo

Los huevos son uno de los alimentos más completos y nutritivos que existen. Son una súper fuente de proteínas de muy buena calidad, siendo vitales para mantener y desarrollar correctamente los músculos. Por eso, es uno de los productos más consumidos por las personas que hacer ejercicio de forma habitual.

Además, contienen grasas saludables que contribuyen a mantener un buen equilibrio en los niveles de colesterol en sangre. A pesar de su mala fama en el pasado, donde se relacionaba a los huevos con unos niveles altos de colesterol “malo”, se ha demostrado que no afectan negativamente a la salud cardiovascular, sino todo lo contrario.

Por si fuese poco, aportan vitaminas y minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo, como la vitamina B12 y la vitamina D. Por todos sus beneficios y gracias a su versatilidad en la cocina, los huevos son un alimento que debería incluirse en cualquier dieta.

Por cada 100 gramos los huevos contienen:

• Calorías: 143 kcal
• Proteínas: 12.6 g
• Grasas: 9.5 g
• Carbohidratos: 0.7 g
• Azúcares: 0.4 g

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​Esta salsa de origen francés es perfecta para acompañar a los virales huevos ‘bénédictine’, o también queda riquísima en pescados blancos y carnes suaves.  Recetas