La receta del chef José Andres con cuatro ingredientes para hacer un postre de alta cocina

Con el invierno más que asentado por toda España se puede dar por hecho que las frutas temporada por excelencia son las naranjas o mandarinas. Probablemente no haya ni un solo frutero en todo el país que no tenga una de las dos, y, es que, a parte de su sabor, son las perfectas aliadas para paliar resfriados.

Otra de las ventajas es su versatilidad en la cocina, pudiendo consumirlas tal cual, o haciendo recetas deliciosas como este postre digno de alta cocina que el chef José Andrés subió a su canal de YouTube hace ya unos años y con el que sorprender a cualquier paladar.

Mandarina y esferas de yogur

Ingredientes

• Mandarinas
• Yogur natural
• Vino dulce (como Casta Diva, Sauternes o Pedro Ximénez no demasiado dulce)
• 1 cucharadita de alginato sódico
• 1 cucharadita de azúcar

Cómo hacer este postre de José Andrés

1. Empezamos cortando los extremos de cada mandarina y, con la ayuda de un cuchillo, la pelamos entera, asegurándonos de quitar también la parte blanca. Luego, separamos los gajos de la mandarina con cuidado, intentando que queden lo más limpios posible.
2. Ahora, los sumergimos en un bol con el vino dulce que más nos guste y los dejamos macerar para que absorba todo el sabor mientras preparamos el yogur.
3. En un bol grande, mezclamos el yogur natural con una cucharadita de azúcar, removiendo bien hasta que quede una crema muy suave.
4. Después, disolvemos el alginato sódico en un bol con agua, mezclándolo con ayuda de una batidora de mano hasta que veamos que se ha integrado por completo. Lo colamos y, con una cucharita, dejamos caer yogur sobre esta mezcla, formando esferas gelificadas en la superficie que hay que sacar con una espumadera y pasarlas a otro bol con agua limpia para eliminar el exceso de alginato.
5. Ahora, tan solo hay que colocar los gajos de mandarina macerados en el vino sobre un plato, poner las esferas de yogur y, si queremos un toque extra, podemos terminar con un chorrito de miel. ¡A disfrutar de este postre de alta cocina!

Propiedades y beneficios de las mandarinas

La mandarina es una fruta cítrica de la temporada invernal que es rica en vitamina C, un nutriente esencial que contribuye a fortalecer el sistema inmunológico y ayuda a combatir resfriados y otras infecciones del organismo.

También contiene antioxidantes como los flavonoides y el betacaroteno, que cumplen con el rol de proteger a las células del daño que provocan los radicales libres y contribuyen a la salud de la piel. Además, al estar compuesta por muchísima agua y bastante fibra, nos ayuda a mantenernos hidratados y mejora el tránsito intestinal, previniendo el estreñimiento.

Por si fuese poco, otro beneficio destacado de las mandarinas es que promueven una buena salud cardiovascular gracias a su contenido de potasio y flavonoides, que regulan la presión arterial y contribuyen a reducir el colesterol conocido popularmente como el “malo” (LDL), disminuyendo así el riesgo de padecer enfermedades del corazón.

Por cada 100 gramos las mandarinas contienen:

• Calorías: 53 kcal
• Carbohidratos: 13,3 gr
• Azúcares: 10,6 gr
• Fibra: 1,8 gr
• Proteínas: 0,8 gr
• Grasas: 0,3 gr
• Agua: 85 gr

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​La mandarina es una de las frutas estrella durante la temporada de invierno, siendo uno de los ingredientes que protagonizan este postre digno de toda una estrella Michelin.  Recetas