Pan integral dominicano, ¿cumple estándares internacionales?

El pan, uno de los alimentos más comunes en la dieta dominicana, es también fuente frecuente de incomodidad digestiva e inflamación en muchas personas. Desde un enfoque científico y nutricional, es fundamental entender qué sucede con el pan en nuestro organismo y por qué puede resultar problemático.

En primer lugar, es esencial comprender que la digestibilidad del pan está estrechamente relacionada con sus ingredientes y procesos de fabricación.

Qué lleva el pan integral

El pan tradicional dominicano, aunque etiquetado a menudo como «integral«, frecuentemente no cumple con los criterios técnicos para denominarse así. Según estándares internacionales, el pan integral debe contener harina proveniente del grano completo, preservando el salvado, el germen y el endospermo.

Sin embargo, muchos panes «integrales» locales se elaboran con harina refinada enriquecida, a la cual simplemente se le agrega salvado posteriormente. Esto no solo reduce la calidad nutricional del producto, sino que también afecta directamente su digestibilidad.

La harina refinada utilizada en estos panes carece de fibra dietética natural, esencial para una digestión saludable. La fibra aumenta el volumen fecal y favorece un tránsito intestinal eficiente.

Al no contar con la cantidad adecuada de fibra, el pan puede volverse más difícil de digerir, causando sensación de hinchazón, pesadez y gases.

La fermentación excesiva de carbohidratos simples en el colon, debido a la ausencia de fibras, genera producción adicional de gas, contribuyendo aún más a síntomas inflamatorios.

Cuidado con el gluten y los aditivos

Otro factor clave es el gluten, una proteína naturalmente presente en el trigo, que también afecta la digestión. En individuos sensibles o con cierta predisposición genética, el gluten puede desencadenar inflamación intestinal o una respuesta inmune adversa, conocida como sensibilidad al gluten no celíaca o celiaquía.

En República Dominicana, la falta de regulación estricta sobre el etiquetado de ingredientes y procesos de fabricación dificulta que el consumidor pueda identificar fácilmente panes que puedan ser problemáticos.

Además, los aditivos alimentarios, conservantes y azúcares añadidos con frecuencia en los panes comerciales dominicanos incrementan aún más el potencial inflamatorio. Estos ingredientes pueden alterar el microbiota intestinal, favoreciendo la proliferación de bacterias patógenas y reduciendo la presencia de bacterias benéficas, lo que puede generar disbiosis, inflamación crónica y deterioro de la salud digestiva.

Desafíos en el país

Desde una perspectiva regulatoria, República Dominicana enfrenta desafíos significativos. La ausencia de normativas claras y obligatorias respecto al etiquetado nutricional permite que productos poco saludables sean comercializados bajo etiquetas engañosas.

Para enfrentar esta situación, es necesario establecer regulaciones claras que aseguren transparencia en los procesos de fabricación, especialmente en la elaboración de productos integrales.

Como recomendación nutricional basada en evidencia científica, se aconseja optar por panes elaborados con granos verdaderamente integrales, reduciendo el consumo de panes refinados o pseudo-integrales.

Leer detenidamente las etiquetas y preferir productos con certificaciones oficiales puede disminuir el riesgo de problemas digestivos e inflamatorios, promoviendo así una salud intestinal óptima y general.