Food And Travel
Cómo hacer un buen sofrito, según el cocinero Jesús Sánchez: "Puede cambiarlo todo en la cocina"
En España, el sofrito juega un papel fundamental en platos como la paella o cualquier guiso. Puede ser la base fundamental para que una simple receta salga a la perfección, algo que sabe Jesús Sánchez, chef de Cenador de Amós y que cuenta en su poder con 3 Estrellas Michelin.
El chef conoce los trucos para llevar a cabo un sofrito perfecto, y no son para nada complicados. Los desveló en un vídeo que publicó en su cuenta de Instagram, donde acumula más de sesenta mil seguidores. Desde la redacción te revelamos todo lo que dijo.
El truco para hacer un buen sofrito, según Jesús Sánchez, chef de Cenador de Amós.
En el post del vídeo, Sánchez explica que «un buen sofrito puede cambiarlo todo en la cocina», ya que «es la base de grandes recetas y el secreto para elevar un plato a otro nivel».
Para él, los ingredientes principales son «una cebolla bien pochada, un ajo en su punto y un tomate reducido a la perfección». Según el cocinero, «son clave para lograr profundidad y equilibrio en cada bocado». Además, «pueden marcar la diferencia entre una receta normal y una inolvidable«.
Al listado de ingredientes de Jesús Sánchez debemos incluir otro que es muy necesario en el mundo de la cocina: la paciencia. «Dejar que los ingredientes suelten su esencia y se integren es el verdadero arte detrás de un sofrito inolvidable», señala el chef con 3 Estrellas Michelin.
La importancia del sofrito en la cocina española es algo que también destaca José Andrés, el chef afincado en Estados Unidos y natural de Asturias, fundador de la ONG World Central Chicken. En su newsletter, Longer Tables, explicó en una ocasión que «un buen sofrito apenas se nota, pero es la mano invisible que mantiene unidos tantos platos españoles«.
Además, el asturiano menciona de igual manera el tiempo como ingrediente principal. «No se puede hacer sofrito con prisas», admitía el chef de The Bazaar.
Quique Dacosta, quien también cuenta con 3 Estrellas Michelin y experto en arroces, es otro chef que destaca la importancia del sofrito en elaboraciones como la paella, y que es una base que debe hacerse con mucha, mucha paciencia y cuidado.
Por ejemplo, en el año 2021, explicó que el sofrito hay que hacerlo lentamente con el fin de no quemarlo, sobre todo en el caso de la elaboración de una paella valenciana. «Si consigues hacer un sofrito equilibrado, aunque es difícil cuando lo haces a fuego fuerte porque hay mucha potencia calorífica lo normal es quemarlo, pero si haces ese sofrito e incorporas el agua para hacer el fondo en la propia paella, esa grasa quemada está ahí», apuntó.
Usar los ingredientes exactos es la clave para llevar a cabo un sofrito perfecto, pero también hay que tener en cuenta otra cosa. Esto es lo que dice el chef de Cenador de Amós. Recetas
