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El plato típico de Aragón perfecto para el invierno: con una verdura de temporada rica en fibra
La gastronomía aragonesa está llena de platos típicos que son casi desconocidos en otros rincones de España. Se dice que su origen se remonta a la actividad pastoril, pero lo cierto es que el sabor y la calidad de sus productos son las características que más le representa. En ella, encontramos platos como ferdeles, huevos al salmorrejo, Recao de Binéfar o chiretas. Estos son solo algunos ejemplos, pero si hay uno que destaca en el invierno es el cardo con almendras.
Esta elaboración es típica no solo en Aragón, sino en otras zonas del norte como La Rioja o Navarra. El cardo es una de las verduras típicas del invierno. Es rico en hierro, fibra y calcio, además contiene potasio y sodio. De hecho, se puede decir que es un producto de temporada durante los meses de invierno. Por este motivo, esta receta no puede faltar en las casas aragonesas durante esta época.
Cómo preparar el cardo con almendras
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 kilo de cardo fresco o 1 tarro de cardo en conserva.
- 100 gramos de almendra pelada y frita.
- 400 ml de agua.
- 2 cucharadas de harina de almendras.
- 1 diente de ajo.
- Media cebolla.
- Pimienta negra.
- Un poco de vino fino (opcional).
- Sal.
Para hacer esta receta debemos tener en cuenta que si compramos el cardo fresco, antes de ponernos a cocinar será necesario limpiarlo y quitarle las hebras con la ayuda de un cuchillo. Después, lo troceamos y lo ponemos a cocer en la olla exprés unos 5 minutos desde que veamos que sube la válvula. Por el contrario, si optamos por el cardo en conserva solo tendremos que darle un agua rápida y dejarlo escurrir mientras vamos preparando la salsa.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra para pochar la media cebolla y el ajo hasta que veamos que se va dorando. Añadimos la harina de almendra y rehogamos unos minutos. Ahí es el momento de agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Cuando lo tengamos, ponemos los 400 ml de agua y lo trituramos todo.
Tras este paso, volvemos a poner la salsa en la cazuela y al fuego para que hierva lentamente hasta que vaya espesando. Incorporamos el cardo cuando este bien escurrido y cocemos durante cinco minutos a fuego bajo. Le añadimos las almendras fritas, la pimienta negra y sal, si es necesario y ya estará listo para servir.
El cardo con almendras es un receta que puede acompañaros durante los días de más fríos para sacarle todo el partido a esta verdura tan típica de la temporada. Recetas
