Sopa de vegetales y alubias: la receta perfecta para los días de frío y lluvia

Cualquiera que cocine tiene siempre aquellas recetas de ‘fondo de armario’ que siempre resultan bien y nos reconfortan. Esas que son un recurso fácil, las haríamos casi con los ojos cerrados y las tenemos listas en un momentito. Para mí una de esas es esta sopa maravillosa que reúne en un mismo plato vegetales picados bien finos, legumbres cremosas y el sabor profundo de un buen caldo.Esta receta no necesita remojo previo ya que usaremos alubias ya cocidas y en conserva, únicamente necesitamos enjuagarlas bien bajo el grifo de agua fría y escurrirlas. Las reservamos hasta el momento de incorporarlas a la sopa. Si tienes alubias rojas o frijoles , no dudes en utilizarlos en lugar de las blancas, queda una sopa igualmente deliciosa y muy colorida.Ingredientes para la sopa de vegetales Espinacas congeladas 150 gramos Alubias blancas cocidas 400 gramos Zanahorias 400 gramos Puerro Una rama Champiñones 4 o 5 Patata Una no muy grande Cebolla dulce 1 Ajo 3 dientes Caldo Un litro Agua caliente 600 ml Sal y pimienta Al gusto Aceite de oliva virgen extra 4 o 5 cucharadas Laurel Una hojaCuando tengas preparados los ingredientes, así puedes preparar esta receta tan rica en nutrientes.Preparación de la sopa de vegetales Prepararemos primero todos los vegetales pelándolos y picándolos en brunoise: el ajo picado fino, la cebolla, el apio, al que retiraremos las hebras previamente, la zanahoria, los champiñones y la patata, en cubos pequeños también. Comenzamos rehogando en una olla amplia la cebolla y el ajo en el aceite de oliva con la hoja de laurel. Removemos un par de minutos hasta que comiencen a dorarse. Añadimos el apio picado, la zanahoria y las setas. rehogamos bien y finalmente ponemos la patata en cubos. Seguimos salteando hasta que suelten todo su sabor a la sopa y comiencen a ablandarse. Incorporamos un poco de sal y pimienta, las alubias bien escurridas y el caldo bien caliente. Cocinamos a fuego medio-alto unos 15 minutos. Añadimos entonces el agua caliente restante y la espinaca, me encanta usar para esta receta la espinaca cortada y congelada que se presenta ya en formato de pequeños cubos o bolas, ya que con 5 minutos más de cocción a fuego bajo ya ya tenemos el plato terminado. Ajustamos de sal y pimienta negra y servimos en bol o platos hondos. Podemos acompañar esta sopa con una tostada de buen pan con aceite, un poco de parmesano rallado o huevo, puede ser huevo duro picado o un huevo pasado por agua.Puedes disfrutar de otras ideas culinarias consultando esta lista de recetas saludables, originales y deliciosas creada por Catalina Prieto y recuerda que también puedes seguir su trabajo en Instagram, en la cuenta @24zanahorias .

​Cualquiera que cocine tiene siempre aquellas recetas de ‘fondo de armario’ que siempre resultan bien y nos reconfortan. Esas que son un recurso fácil, las haríamos casi con los ojos cerrados y las tenemos listas en un momentito. Para mí una de esas es esta sopa maravillosa que reúne en un mismo plato vegetales picados bien finos, legumbres cremosas y el sabor profundo de un buen caldo.Esta receta no necesita remojo previo ya que usaremos alubias ya cocidas y en conserva, únicamente necesitamos enjuagarlas bien bajo el grifo de agua fría y escurrirlas. Las reservamos hasta el momento de incorporarlas a la sopa. Si tienes alubias rojas o frijoles , no dudes en utilizarlos en lugar de las blancas, queda una sopa igualmente deliciosa y muy colorida.Ingredientes para la sopa de vegetales Espinacas congeladas 150 gramos Alubias blancas cocidas 400 gramos Zanahorias 400 gramos Puerro Una rama Champiñones 4 o 5 Patata Una no muy grande Cebolla dulce 1 Ajo 3 dientes Caldo Un litro Agua caliente 600 ml Sal y pimienta Al gusto Aceite de oliva virgen extra 4 o 5 cucharadas Laurel Una hojaCuando tengas preparados los ingredientes, así puedes preparar esta receta tan rica en nutrientes.Preparación de la sopa de vegetales Prepararemos primero todos los vegetales pelándolos y picándolos en brunoise: el ajo picado fino, la cebolla, el apio, al que retiraremos las hebras previamente, la zanahoria, los champiñones y la patata, en cubos pequeños también. Comenzamos rehogando en una olla amplia la cebolla y el ajo en el aceite de oliva con la hoja de laurel. Removemos un par de minutos hasta que comiencen a dorarse. Añadimos el apio picado, la zanahoria y las setas. rehogamos bien y finalmente ponemos la patata en cubos. Seguimos salteando hasta que suelten todo su sabor a la sopa y comiencen a ablandarse. Incorporamos un poco de sal y pimienta, las alubias bien escurridas y el caldo bien caliente. Cocinamos a fuego medio-alto unos 15 minutos. Añadimos entonces el agua caliente restante y la espinaca, me encanta usar para esta receta la espinaca cortada y congelada que se presenta ya en formato de pequeños cubos o bolas, ya que con 5 minutos más de cocción a fuego bajo ya ya tenemos el plato terminado. Ajustamos de sal y pimienta negra y servimos en bol o platos hondos. Podemos acompañar esta sopa con una tostada de buen pan con aceite, un poco de parmesano rallado o huevo, puede ser huevo duro picado o un huevo pasado por agua.Puedes disfrutar de otras ideas culinarias consultando esta lista de recetas saludables, originales y deliciosas creada por Catalina Prieto y recuerda que también puedes seguir su trabajo en Instagram, en la cuenta @24zanahorias .