Food And Travel
Las mayores aberraciones que cometemos con la pizza en España
A pesar de ser de origen italiano, la pizza es uno de los platos más populares del mundo entero, y no es para menos, ya que se trata de una receta sencilla, con muchas personalidades y capaz de conquistar a mayores y pequeños.
A pesar de que podemos encontrar diferentes tipos de pizza, como la romana, la Chicago Style o la pinsa, el origen de este platillo tan popular está en Nápoles y no es otra cosa que una masa de pan con salsa de tomate y queso fundido, y aunque la receta ha ido evolucionando con otros ingredientes que le aportan un sabor extra, lo cierto es que en ocasiones llegamos al punto de cometer auténticas aberraciones.
¿Cuáles son los errores más comunes que cometemos en España a la hora de hacer una pizza y que harían a cualquier italiano llevarse las manos a la cabeza? Te lo contamos.
Del tipo de harina al tiempo de fermentación
Se podría decir que la masa -su tamaño, su forma, su grosor o su alveolado- va a ser lo que defina el tipo de pizza que estamos elaborando, y sin duda si la masa es preparada, no vamos a comernos la mejor pizza del mundo, claramente.
En el caso de que, como debe ser, te pongas manos a la obra a preparar la masa tú mismo, lo primero que tienes que saber es que solo necesitas agua, levadura y harina, y que la harina tiene que ser 00, menos refinada.
Una vez te pongas a amasar la masa, nada de rodillo, se amasa con la mano y se da forma con lo que entre los pizzaioli se conoce como «la bofetada napolitana». En cuanto a la fermentación, para conseguir una masa deliciosa, mínimo deberíamos dejar 12 horas a la levadura hacer su efecto.
Si eres de los de abrir el bote de tomate frito y extenderlo sobre la masa, alarma, ya que el tomate que usemos en nuestra pizza debe ser tomate natural triturado.
En cuanto al queso, cuanto más natural mejor, y si eres de los que usa mozzarella en la pizza, que sepas que estás aportando más humedad de la necesaria, cosa que va a reblandecer tu masa. Por ello, lo correcto es utilizar fior di latte, un queso de origen italiano que tiene menos humedad que la mozzarella y suelta menos agua al hornearlo.
En cuanto a los ingredientes, por supuesto, nada de salsas dulces, ni frutas, ni nada de vaciar la nevera echando todo lo que pillas con encima. Cíñete a los ingredientes básicos clásicos sin cometer ninguna aberración.
En cuanto a la cocción, es una de las partes más complicadas ya que las pizzas profesionales se cocinan apenas unos segundos en hornos de piedra que alcanzan los 400 grados, cosa que obviamente no podemos conseguir desde casa. Por ello, prueba a poner el horno a máxima temperatura y cocinar la pizza solo cinco minutos.
Como no queremos ofender a ningún italiano, así que mejor tomar en cuenta estos consejos. Recetas
