Cómo preparar borsch, el plato con el que José Andrés homenajea a Ucrania

José Andrés es uno de los chefs más populares del panorama gastronómico mundial, además de un gran divulgador de la cocina y el producto español por el mundo.

Además de su talento como chef, el asturiano ha hecho de la gastronomía un motor social con su ONG World Central Kitchen, desde donde reparten comida en los puntos más necesitados del planeta, como por ejemplo durante la Guerra de Ucrania.

«Durante nuestro tiempo allí, hemos conocido a muchas personas increíbles que luchan por su país, y hemos aprendido mucho sobre la comida que los ucranianos aprecian. El borsch es uno de esos platos favoritos, tanto que los ucranianos solicitaron su inclusión en la lista de «patrimonio cultural inmaterial» de la UNESCO en 2022″, comentaba José Andrés sobre su paso por Ucrania y sobre este plato tan popular.

Según explica el chef a través de su newsletter Longer Tables, de esta receta podemos encontrar diferentes versiones dependiendo en qué país nos encontremos: «Hay tantas recetas de borsch -comúnmente deletreado «borscht» fuera de Ucrania- como babusias (abuelas), y en los primeros días de la respuesta de WCK, cuando cocinábamos en Polonia, justo en la frontera con Ucrania, para los evacuados, hacíamos muchas versiones diferentes, dependiendo de quién cocinaba y qué receta le había enseñado su abuela«.

Ingredientes

• 450 g de remolacha cruda
• 1 zanahoria grande
• 1 patata grande
• 1 apio
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• Comino en grano
• 1 hoja de laurel
• Caldo de verduras o carne
• 2 tomates
• 1/4 de col lombarda
• 30ml de vinagre de vino tinto
• Azúcar moreno
• Sal
• Pimienta negra molida
• Eneldo fresco o seco (para decorar)
• Crema agria (para decorar)

Elaboración

1. Preparamos toda la verdura, troceando la remolacha, la zanahoria y la patata. También cortamos el apio en rodajas y picamos la cebolla y el ajo lo más fino posible.
2. Calentamos el aceite en una olla o cacerola amplia y añadimos la remolacha, la zanahoria y la patata. Rehogamos durante un par de minutos.
3. En ese momento añadimos el apio, la cebolla y el ajo. Cocinamos a fuego medio durante cinco minutos.
4. Añadimos las semillas de comino y laurel. A continuación, vertemos el caldo.
5. Corregimos de sal y cocemos a fuego lento durante 15 minutos.
6. Pasado este tiempo, añadimos los tomates, el repollo, el vinagre y el azúcar. Tapamos y lo dejamos cocer otros 20 minutos.
7. Retiramos la hoja de laurel y lo batimos todo. También podemos servir el borsch tal cual, sin batir.
8. Este plato se puede servir en el momento, caliente, decorado con un poco de crema agria, pimienta negra y eneldo. Reservamos en el frigorífico unas horas si queremos servirla en un día caluroso.

Propiedades de la remolacha

La remolacha es una hortaliza de la familia de las ‘quenopodiáceas’ que podemos consumir cruda, en crema, en zumo, hervida, al vapor… por lo que se convierte en un alimento muy versátil que además tiene innumerables beneficios para la salud.

Se trata de un alimento rico flavoniodes, por lo que previene la aparición de tumores, además de ser rica en hierro y en vitamina C. Es antioxidante, rica en fibra lo cual ayuda a controlar el estreñimiento, y además aporta potasio, manganeso y folato de vitamina B, por lo que ayuda a la función muscular, a controlar los nervios y a cuidar los huesos, el hígado, el páncreas y los riñones.

Por cada 100 gramos la remolacha contiene:

• Calorías: 59
• Grasa: 0.2 g
• Colesterol: 0 mg
• Sodio: 106 mg (4%)
• Potasio: 442 mg (12%)
• Fósforo: 45 mg

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​A través de su newsletter semanal, el chef ha recordado uno de los platos que más cocinaban desde la frontera con Polonia cuando estalló la guerra de Ucrania.  Recetas