Picaña en costra de chile con papa asada​

PROCEDIMIENTO:

Para preparar la picaña;

Hacer cortes en rombo por la parte de la grasa. 

Sazonar con sal de grano.

Dejar reposar 30 a 40 minutos. 

Para preparar el rub;

Desvenar chiles anchos y guajillos.

Tosar sobre el comal y moler en licuadora hasta pulverizar.

Mezclar en un tazón los chiles molidos con la paprika, el romero picado el ajo picado, el comino, la pimienta negra molida y la sal. 

Con la ayuda de una brocha untar las piezas de picaña con aceite de oliva y posteriormente el rub.  

Para cocer la picaña;

Sellar a fuego directo. Unos 5 a 8 minutos de cada lado. 

Fuego indirecto a 325 F por 45 minutos a 1 hora aproximadamente hasta término deseado. 

Término medio: sacar cuando temperatura interna sea de 125 F 

Reposar 10 a 15 minutos antes de cortar. 

Para preparar las papas;

Envolver en papel aluminio y cocer a brasa directa dando vuelta por 30 minutos o hasta que estén suaves.

Abrir el papel aluminio con cuidado y cortar por la mitad cada papa, agregar la mantequilla sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto.

Añadir jocoque y cebollín picado 

Servir la picaña con el camote morado y un poco de jocoque. 

​PROCEDIMIENTO: Para preparar la picaña; Para preparar el rub; Para cocer la picaña; Para preparar las papas; Servir la picaña con el camote morado y un poco de jocoque.    

​ 

​