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Pescado zarandeado a las brasas con pimientos
PROCEDIMIENTO:
Para preparar el aceite de ajo; aplastar los dientes de ajo con un machacador para que se forme un puré. Colocar el puré en un tazón y añadir un poco de aceite
Para preparar la salsa; mezclar en un tazón la mayonesa, mostaza Dijon, jugo de limón, salsa huichol y aceite de oliva. Mezclar bien con el globo hasta integrar.
Cortar los pimientos y cebolla en rodajas
Para sazonar el pescado; hacer una serie de cortes sobre la carne para permitir que entren las especias. Salpimentar y espolvorear con orégano seco.
Barnizar la carne del pescado con el aceite de ajo usando una brocha. Cerrar y dejar marinar mientras se enciende el fuego.
Para zarandear el pescado; colocar el papel aluminio sobre la zaranda, cubrir el papel aluminio con la hoja de plátano previamente suavizada al fuego, untar la hoja de plátano con un poco de aceite usando una brocha, cuidando no untar muy cerca de las orillas. Colocar el pescado sobre la hoja de plátano con la piel hacia abajo. Doblar bien el papel aluminio y sellar las orillas. Cerrar la zaranda.
Para cocer el pescado;
Poner la zaranda sobre la parrilla con el lado de la piel al fuego durante 5 minutos.
Voltear y cocer con la carne al fuego otros 5 minutos para sellar.
Voltear nuevamente con la piel hacia el fuego, abrir la zaranda y barnizar el lado de la carne con la salsa de forma abundante. Colocar encima las rodajas de pimientos y sellar la zaranda nuevamente. Dejar al fuego con la piel hacia abajo 5 minutos hasta que se seque la salsa un poco.
Voltear con la carne al fuego y cocer 5 minutos más o hasta dorar.
Para servir; calentar tortillas. Abrir la zaranda y comer del lado de la carne.
PROCEDIMIENTO: Para preparar el aceite de ajo; aplastar los dientes de ajo con un machacador para que se forme un puré. Colocar el puré en un tazón y añadir un poco de aceite Para preparar la salsa; mezclar en un tazón la mayonesa, mostaza Dijon, jugo de limón, salsa huichol y aceite de oliva. Mezclar
