Ni papas con mojo ni gofio: el plato típico de las Islas Canarias que poca gente conoce en el resto de España

Sin lugar a duda, lo mejor de España es su diversidad gastronómica a lo largo y ancho del país. Y es que lo mismo te puedes comer un cocido montañes cuando se está en el norte, que puedes disfrutar de unos tollos en salsa típicos de Canarias que te dejan con la boca abierta y que son todo un descubrimiento para muchísima gente.

Los tollos es uno de los productos más queridos en la gastronomía canaria, y son tiras de cazón en salazón que se han secado al sol. Este pescado es muy versátil, habiendo gente que prefiere comérselo tal cual, seco, y por el otro lado, también se cocina en salsa para darle más sabor y que sea toda una experiencia en el paladar.

Tollos en salsa

Ingredientes

• 1 kg de tollos (desalados durante 24 horas en agua fresca, cambiándola varias veces)
• 600 g de tomates
• 300 g de cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• Comino al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro (opcional)

Cómo hacer unos tollos canarios

1. Lo primero que tenemos que hacer es dejar en remojo los tollos durante al menos 24 horas para desalarlos, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal, como si fuese bacalao. Una vez estén listos, los escurrimos, los secamos con papel de cocina y los cortamos en trozos pequeños.
2. Ahora los ponemos a hervir en abundante agua durante unos 10 minutos para que se ablanden. Los retiramos y reservamos.
3. Mientras preparamos la salsa. En una cazuela grande calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento, todo muy bien picado. Lo removemos e incorporamos un manojo de tomillo y una hoja de laurel. Dejamos que las verduras se cocinen a fuego medio hasta que estén pochadas.
4. Echamos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme. Luego, añadimos los tomates pelados junto con el vaso de vino blanco y dejamos que la salsa se cocine hasta que los ingredientes estén bien integrados entre sí.
5. Cuando veamos que la salsa tiene un color intenso, metemos los tollos que teníamos reservados y los cubrimos con agua.
6. Echamos la cucharada de vinagre, añadimos pimienta al gusto y rectificamos de sal si es necesario. Dejamos cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
7. Por último, si queremos un toque extra de frescura, picamos un poco de cilantro fresco y lo ponemos tras apagar el fuego. Servimos caliente acompañado de unas buenas papas arrugadas o arroz blanco cocido, ¡y a disfrutar de este platazo canario!

Propiedades y beneficios del cazón

El cazón es un tipo de pescado blanco que aporta múltiples beneficios para la salud, está lleno de sabor y es muy versátil en la cocina, por eso los expertos recomiendan su consumo en cualquier dieta equilibrada.

Es una buena fuente de proteína, lo que ayuda a mantener firmes los músculos y le da energía al cerebro. Además, también contiene ácidos grasos omega-3, que contribuyen a mantener una buena salud cardiovascular, fósforo, vitamina B12, que fomenta el funcionamiento normal del sistema nervioso y es imprescindible en el organismo, riboflavina, niacina y vitamina A.

Por cada 100 gramos, el cazón contiene:

• Calorías: 85 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 0,9 g
• Hidratos de carbono:0 g
• Colesterol: 76mg
• Sodio: 67mg
• Potasio: 385mg

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​Los tollos en salsa es un plato súper querido en las Islas Canarias que se prepara a base de cazón en salazón, verduras, hierbas y bastantes especias.  Recetas