Pencas rellenas: la receta tradicional de una abuela gallega que siempre querrás repetir

Las acelgas siempre han destacado por ser una verdura muy poco apetecible para los más pequeños. Uno de los grandes motivos es por su tallo de color blanco con textura dura y viscosa. Hay quienes incluso la apartan y solo comen la parte verde, la hoja, que rehogadas o en tortilla quedan espectacular. Sin embargo, las pencas, como así también se llama la parte blanquecina, tiene un uso muy particular en la cocina que puede ganarse el paladar de los más exigentes.

Esta receta se la hemos visto a lo largo del tiempo a muchas abuelas de España, concretamente de Galicia, que con ingenio, creaban platos de verduras de forma similar a otros que sí gustaban a los nietos y nietas. Así pues, nacieron las pencas rellenas, de aspecto similar y mismos ingredientes que los tradicionales San Jacobos, pero introduciendo una verdura esencial por sus minerales para el organismo. ¡Te contamos cómo se elaboran!

Ingredientes para 4 personas

• 8 pencas de acelga grandes
• 150 g de jamón york en lonchas
• 150 g de queso (tipo tetilla o Arzúa-Ulloa)
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar pencas de acelgas rellenas

1. Prepara las pencas: Lava bien las pencas y retira los hilos con un cuchillo o pelador. Córtalas en trozos de unos 8-10 cm y cuécelas en agua con sal durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Luego escúrrelas y sécalas con papel de cocina.
2. Rellénalas: Coge dos trozos de penca y coloca entre ellos una loncha de jamón york y un poco de queso. Presiona ligeramente para que se adhieran bien.
3. El rebozado: Pasa cada penca rellena por harina, después por huevo batido y, por último, por pan rallado.
4. A freír: Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. ¡Sirve!

Aunque la receta tradicional sea rellenando las pencas con jamón york, esta receta también puede hacerse con otros ingredientes como el atún o el huevo y darle así muchos toques diferentes. Las pencas rellenas se han convertido en un plato fácil y atractivo de hacer tanto para cocineros de renombre como Karlos Arguiñano, como hasta para los más cocinillas de sus casas.

Propiedades de las acelgas

Las acelgas es un alimento de alto valor nutritivo y bajo aporte calórico con múltiples beneficios, uno de ellos favorecer el tránsito intestinal, y el otro de ellos prevenir el estreñimiento.

Con un alto contenido en calcio, la acelga debería ser un alimento a incluir regularmente en la dieta, sobre todo en personas mayores, embarazadas, niños en crecimiento, y deportistas.

Por cada 100 g, las acelgas contienen:

• Calorías: 21 kcal
• Proteínas: 2,1 g
• Fibra: 1 g
• Grasas: 0,2 mg
• Calcio: 80 mg
• Potasio: 378 mg
• Vitamina C: 35 mg

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​Todo el mundo prefiere la parte verde de la acelga antes que la blanca, pero con este plato cambiarán de opinión.  Recetas