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El truco de Martin Berasategui para preparar este aperitivo vasco que no todo el mundo conoce en el resto de España
Cuando se habla de gastronomía vasca, es inevitable pensar en una de las joyas de la corona: los pintxos llenos de sabor y tradición que se disfrutan a cualquier hora del día. Entre ellos, las piparras fritas o en tempura son un bocado delicioso que, aunque es súper típico en Euskadi, no todo el mundo conoce en el resto de España.
Por eso, el chef donostiarra Martín Berasategui, con sus estrellas Michelin, ha querido darles visibilidad revelando su secreto para preparar las piparras fritas de la mejor manera posible. La clave está en usar un producto de temporada, un buen aceite de oliva y sal. Así que, si tú también quieres hacer este aperitivo o pintxo en casa, sigue leyendo.
Las piparras: el ingrediente estrella
Las piparras son unas guindillas finas y alargadas, de entre 5 y 12 centímetros, que tienen un color verde amarillento y su sabor es suave, pero con un ligero toque picante. Se cultivan principalmente en la zona de Euskadi y Navarra entre los meses de abril y mayo, aunque su recolección se alarga hasta finales del verano.
Se consumen tradicionalmente en vinagre, siendo las protagonistas indiscutibles de las amadas y populares gildas, pero también se disfrutan frescas en su versión frita o en tempura. Su versatilidad las convierte en un ingrediente ideal para acompañar carnes, pescados o incluso añadir un toque especial a ensaladas y guisos.
Piparras fritas
Ingredientes
- Piparras frescas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
Cómo hacer estas piparras fritas
- Empezamos lavando y secando bien las piparras con papel de cocina para eliminar cualquier resto de suciedad y evitar que nos salpique al freírlas.
- En una sartén grande, calentamos abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, echamos las piparras y las freímos durante 30-40 segundos, moviéndolas un poco para que se cocinen por todas partes. Estarán listas cuando la piel se arrugue y cojan un tono verde brillante, pero no muy dorado, ya que tienen que quedar una textura más o menos firme.
- Con ayuda de una espumadera, las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Por último, espolvoreamos sal en escamas y servimos. ¡A disfrutar de este aperitivo vasco!
Propiedades y beneficios de las piparras
Las piparras son un alimento muy utilizado en la cocina gracias, en parte, a su versatilidad y su sabor tan característico. Sin embargo, también destacan por todas sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud, que no son pocos.
Son bajas en calorías y contienen fibra, lo que favorece la digestión y contribuye a mantener a raya cualquier problema de estreñimiento. Además, son ricas en vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y que favorece la producción de colágeno. También aportan vitamina A, fundamental para la salud ocular, y minerales como el potasio, que es indispensable para el buen funcionamiento del organismo.
Otro de los beneficios de las piparras es su contenido de capsaicina, que es el compuesto responsable del ligero picante de algunas. Esta sustancia tiene propiedades antiinflamatorias y puede acelerar el metabolismo. Por todo ello, este alimento es perfecto para incluir en cualquier tipo de dieta.
Por cada 100 gramos las piparras contienen:
- Calorías: 29 kcal
- Proteínas: 1,2 gr
- Grasas: 0,3 gr
- Hidratos de carbono: 5,8 gr
- Fibra: 2 gr
- Potasio: 220 mg
Aunque las piparras, también conocidas como «langostinos del campo», son famosas por las gildas, también pueden freírse para disfrutar de un aperitivo tradicional vasco. Recetas