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Pescado a la salJulieta Serra
En un bowl mezclar sal gruesa y agua agregándosela de a poco hasta tener una textura de arena húmeda.
Colocar en el interior del pescado rodajas de limón y tomillo fresco.
Cubrir la base de una asadera con sal gruesa, acomodar las corvinas por encima y agregar la sal restante cubriendo por completo el pescado.
Llevar a horno a 180ªC por 90 minutos.
Una vez formada la costra dura de sal, retirar con cuidado y extraer los filets.
Servir con el puré de zanahorias
Para el puré:
Cortar zanahorias en rodajas y en una olla con aceite de oliva y manteca cocinar las zanahorias con sal, pimienta, tomillo hasta dorar y que estén tiernas.
Añadir un poco de agua para levantar el fondo de cocción, condimentar con jengibre rallado y trabajar con el pisa pure hasta tener una textura lisa.
Para el puré: