Food And Travel
Ñoquis de calabazaJulieta Serra
Llevar la calabaza en mitades al horno con sal, aceite de oliva y tomillo a 180ª C hasta que la pulpa esté tierna.
Retirar el tomillo, la cáscara y pisar bien.
Agregar huevo e integrar.
Añadir harina de a poco hasta formar una masa maleable apenas pegajosa.
Hacer rollos y cortar los ñoquis del tamaño deseado espolvoreados con harina.
En una sartén fundir manteca con hojas de salvia para perfumar. Reservar.
Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada.
Volver la sartén al fuego y a medida que los ñoquis van subiendo a la superficie llevar a la sartén con la manteca y la salvia mezclando para emulsionar con el agua de cocción.
Emulsionar bien hasta tener una salsa cremosa.
Terminar con almendras tostadas picadas, mezclar y servir con queso rallado por encima.
Llevar la calabaza en mitades al horno con sal, aceite de oliva y tomillo a 180ª C hasta que la pulpa esté tierna.
Retirar el tomillo, la cáscara y pisar bien.
Agregar huevo e integrar.
Añadir harina de a poco hasta formar una masa maleable apenas pegajosa.
Hacer rollos y cortar los ñoquis del tamaño deseado espolvoreados con harina.
En una sartén fundir manteca con hojas de salvia para perfumar. Reservar.
Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada.
Volver la sartén al fuego y a medida que los ñoquis van subiendo a la superficie llevar a la sartén con la manteca y la salvia mezclando para emulsionar con el agua de cocción.
Emulsionar bien hasta tener una salsa cremosa.
Terminar con almendras tostadas picadas, mezclar y servir con queso rallado por encima.